Restaurantes en EE.UU. eliminan propinas para mejorar salarios

En muchos restaurantes de EE.UU., los clientes son invitados a dejar propinas que suelen oscilar entre el 18% y el 25% del total de la cuenta. Sin embargo, hay establecimientos que han optado por no aceptar propinas, ofreciendo tarifas fijas que reflejan el verdadero costo del servicio.

Caroline Kraetzer, una mesera de San Francisco, destaca que en su lugar de trabajo, el restaurante La Cigale, el precio fijo por persona es de US$140, y no se aceptan propinas. "Lo que ves es lo que pagas", informa Kraetzer, quien gana US$40 por hora, lo que contrasta con el salario mínimo en la industria, que es de apenas US$2,13 la hora.

En Lynn, Massachusetts, Rachel Miller, propietaria del Nightshade Noodle Bar, implementó el modelo sin propinas hace cinco años, tras reabrir por la pandemia. Su objetivo fue garantizar un salario más justo para el personal de cocina, que tradicionalmente recibe menos que los camareros.

Las propinas permiten a los clientes, consciente o inconscientemente, pagar a las personas de manera diferente según su género, raza u orientación sexual

A pesar de algunas críticas, Miller defiende que sus precios reflejan el costo total de pagar a sus empleados adecuadamente. Sus menús de degustación comienzan en US$102 por siete platos. Sin embargo, no todos los restaurantes han tenido éxito con este modelo.

El restaurante Talulla, en Massachusetts, intentó adoptar el sistema sin propinas pero tuvo que revertir la decisión un año después debido a la resistencia de los clientes a los precios más altos. Según Danielle Ayer, co-propietaria, administrar un restaurante sin propinas resulta más costoso por las implicaciones fiscales.

William Michael Lynn, profesor de la Universidad de Cornell, señala que uno de los desafíos principales de eliminar las propinas es la percepción de los clientes sobre los precios más altos, lo que puede afectar la demanda.

A pesar de la creciente insatisfacción con la cultura de las propinas, es poco probable que esta práctica desaparezca completamente en el corto plazo, según Lynn, quien sugiere que las preocupaciones económicas superan los beneficios de su eliminación.